Gastronomixs

Snijbonen hangop

Achteraf gezien een ontzettend eenvoudige manier om smaak te geven aan yoghurt. Door de yoghurt uit te hangen ontstaat wei, dit vullen we opnieuw aan met ander vocht (in dit geval snijbonensap). De smaak van snijboon blijft achter in de yoghurt en het nieuw ontstaande wei is vooral water.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Snijbonen hangop

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

liter

yoghurt

3

dl.

snijbonensap

 

 

honing

 

 

limoen, rasp

Werkwijze

  • Hang de yoghurt een nacht uit in de koeling.
  • Voeg snijbonensap toe en hang wederom een nacht uit.
  • Breng op smaak met honing en limoenrasp.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert, bijvoorbeeld met een semi freddo van avocado, aardbei en aloë vera,
  • Als onderdeel van een voorgerecht, bijvoorbeeld met gepekelde radijzen
  • Als onderdeel van een dipsaus.
  • Als basis voor dressings en sauzen.

 

 

Vorige pagina