Gastronomixs

Snijboon cracker

In onze keuken zijn we altijd op zoek naar de verwerking van restproducten. Dit recept is een goed voorbeeld van wat je met zowel de voorkant als de achterkant van een sapcentrifuge kunt.

Creatie van Gijs Kemmeren, Herberg de Kop van ’t Land, Dordrecht.

Snijboon cracker

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

300

gram

tarwebloem

45

gram

rijstebloem

45

gram

lijnzaad

120

gram

boter, gesmolten

120

gram

snijboonpulp

90

gram

snijboonsap

9

gram

zout

Werkwijze

  • Giet gesmolten boter bij de overige ingrediënten.
  • Kneed tot een soepel deeg.
  • Rol dun uit op een siliconenmat en steek de gewenste vorm uit.
  • Bak af op 150 graden voor ongeveer 20 min.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een snack met een dip van groene kruiden.
  • Als krokant garnituur in een compositie met snijboon.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een salade van knolselderij en zoetzure ui.

Vorige pagina