Gastronomixs

Soda van gefermenteerde zoete aardappel, gember en citroen

Ingrediënten voor 2 liter.

Creatie van Arne Ramak, Heemstede.

Soda van gefermenteerde zoete aardappel, gember en citroen

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

zoete aardappels, geraspt

4

cm.

verse gember met schil

2

liter

water

1

 

eierschaal, schoongemaakt en gemalen tot gruis

400

gram

rietsuiker

120

ml.

wei (vloeistof uit uitgehangen biologische yoghurt)

4

 

citroenen, sap en schil fijn geraspt

Werkwijze

  • Spoel de geraspte zoete aardappel onder stromend water goed uit, en druk zo veel mogelijk zetmeel eruit. 
  • Doe het in een grote (weck)pot samen met de gember, suiker, wei, citroen en eierschaal gruis. 
  • Voeg 1,5 liter water toe de weckpot voor maximaal 90% gevuld is. Sluit de pot en schut een paar keer.
  • Zet de pot om te gisten voor 3-4 dagen op kamertemperatuur weg. Het krijgt op deze manier steeds meer smaak en er ontwikkelt zich koolzuur, licht bruisend.
  • Roer het elke dag, om de CO2 te laten ontsnappen (laat de druk in de pot niet te hoog worden) en proef direct even hoe pittig hij is.
  • Wanneer hij genoeg smaak heeft, zeef het door een zeer fijne zeef of kaasdoek en vul twee PET-flessen.
  • Voeg nog 0,5 liter water toe en wat suiker naar smaak.
  • Schroef de dop erop en laat het koolzuur nog op het aanrecht 1 tot 2 dagen zijn werk doen. 
  • Koel goed om het fermenteren te stoppen!

Toepassingen

  • Serveer met veel ijs en citroenschil.

Vorige pagina