Gastronomixs

Sole à la meuniere (gebakken zeetong)

De meest klassieke maar tijdloze bereiding van hele zeetong. De melk is een traditionele methode maar sommige chefs kiezen ervoor alleen maar te bloemen.

Sole à la meuniere (gebakken zeetong)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

hele zeetongen

 

 

zout en peper

2

dl.

melk

250

gram

bloem

N.B.

 

roomboter

 

 

citroen

 

 

gehakte platte peterselie

Werkwijze

  • Strip de tong (van staart naar kop) of laat dit de visboer doen.
  • Afhankelijk van de wijze van presenteren kun je de kop laten zitten of verwijderen.
  • Kruid de tong met zout en peper.
  • Haal de tong door de melk en vervolgens door de bloem.
  • Bak de tongen mooi goudbruin aan weerszijden.
  • Test de gaarheid door te voelen of de filet loslaat van de midden graat.
  • Blus de pan af met sap van citroen en bedruip de zeetong hier mee.
  • Bestrooi naar wens met gehakte platte peterselie.

Toepassingen

  • Je kunt de doorgesneden citroenen ook even laten karamelliseren in de boter.
  • Serveer met peterselie aardappeltjes of met frietjes.

Vorige pagina