Gastronomixs

Sole à la meuniere (gebakken zeetong)

De meest klassieke maar tijdloze bereiding van hele zeetong. De melk is een traditionele methode maar sommige chefs kiezen ervoor alleen maar te bloemen.

Sole à la meuniere (gebakken zeetong)

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

hele zeetongen

 

 

zout en peper

2

dl.

melk

250

gram

bloem

N.B.

 

roomboter

 

 

citroen

 

 

gehakte platte peterselie

Werkwijze

  • Strip de tong (van staart naar kop) of laat dit de visboer doen.
  • Afhankelijk van de wijze van presenteren kun je de kop laten zitten of verwijderen.
  • Kruid de tong met zout en peper.
  • Haal de tong door de melk en vervolgens door de bloem.
  • Bak de tongen mooi goudbruin aan weerszijden.
  • Test de gaarheid door te voelen of de filet loslaat van de midden graat.
  • Blus de pan af met sap van citroen en bedruip de zeetong hier mee.
  • Bestrooi naar wens met gehakte platte peterselie.

Toepassingen

  • Je kunt de doorgesneden citroenen ook even laten karamelliseren in de boter.
  • Serveer met peterselie aardappeltjes of met frietjes.

Vorige pagina