Gastronomixs

Sorbet van zeesla, komkommer en wasabi

Zeesla behoort net als dulse, nori en wakame tot de zeewieren. Zeesla heeft net als veel andere wieren (of algen) een typerende zilte smaak. 

Creatie van Thijs Gerards, restaurant de Leuf*, Ubachsberg.

Sorbet van zeesla, komkommer en wasabi

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

komkommersap

150

gram

glucose 

2

blaadjes

gelatine 

5

gram

wasabi

300

gram

zeesla

 

 

zout

Werkwijze

  • Vermeng alle ingrediënten in de Thermomix tot 37°C.
  • Zeef de massa en draai er een sorbet van in de sorbetière. 

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van oester en komkommer.
  • In een compositie met bijvoorbeeld componenten van appel, haring en lente ui.

Vorige pagina