Gastronomixs

Soufflé

Deze soufflé wordt gemaakt op basis van crème pâtissière. Serveer de soufflé zo snel mogelijk nadat hij uit de oven komt, aangezien koude lucht het dessert laat inzakken.

 

Soufflé

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

60

gram

suiker

30

gram

bloem

65

gram

eidooier

125

ml.

room

125

ml.

melk

1

 

vanillestokje

340

gram

eiwit

180

gram

suiker

Werkwijze

  • Snij het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng deze samen met de melk en room aan de kook.
  • Meng de suiker samen met de bloem en eidooier. Giet het hete roommengsel erop, onder voortdurend roeren.
  • Giet het mengsel terug in de pan, en breng de crème aan de kook. Laat afkoelen tot 30-40°C.
  • Klop het eiwit met de suiker tot lichte, maar stabiele pieken.
  • Spatel het eiwit in 3 keer door de crème pâtissière.
  • Spuit de massa in beboterde en besuikerde soufflékoppen en strijk deze af.
  • Bak de soufflé op 145°C in een voorverwarmde oven, en serveer direct.

Toepassingen

  • Variatietip: voeg 120 gram pure, geraspte chocolade toe aan de crème patissier zodra deze van het vuur afkomt.
  • Als zelfstandig dessert, met vanilleijs en crème anglaise.
  • Als onderdeel van een dessert met componenten van bloedsinaasappel en vanille.

Vorige pagina