Gastronomixs

Soufflé van langoustines

Voor dit recept gebruiken we een bechamelsaus als basis, waarbij een deel van de melk is vervangen door de langoustinefond. Dit geeft een zeer verfijnde smaak. 

Soufflé van langoustines

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

400

gram

langoustines

15

gram

boter

15

gram

bloem

20

gram

ui, gesnipperd

100

gram

melk

150

gram

langoustinefond

200

gram

ei

100

gram

eiwit

20

gram

boter

 

 

zout en peper

Werkwijze

  • Smelt de boter in de pan, voeg de gesnipperde ui toe en laat licht fruiten.
  • Voeg de bloem toe en laat de roux garen.
  • Voeg de langoustine fond en de melk toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes garen.
  • Zeef de bechamelsaus en laat afkoelen.
  • Maak de langoustines schoon en doe het staartenvlees in de cutter of blender, maal het kort op hoge snelheid. Laat het niet warm worden.
  • Spatel de bechamelsaus, het ei en de langoustinepuree door elkaar in een metalen bekken die op ijs staat.
  • Wrijf de massa door een haarzeef.
  • Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
  • Voeg nu beetje bij beetje de massa bij de eiwitten en doe in een spuitzak.
  • Spuit het mengsel nu in beboterde souffléschaaltjes en bak in ca. 25 minuten af in een stille oven op 200°C.

Toepassingen

  • Als amuse met bijvoorbeeld zeegroenten, zoals lamsoor of zeekraal.
  • Als onderdeel van een warm voorgerecht.
  • Als onderdeel van een compositie, bijvoorbeeld met papaja.

Vorige pagina