Gastronomixs

Sous vide gegaarde eendenlever

Door de lever in het vacuüm te garen behoudt deze zijn vorm. Het voordeel van deze voorbewerking is dat lever steviger wordt en minder vet. 

Sous vide gegaarde eendenlever

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

eendenlever

Werkwijze

  • Verwarm het sous vide systeem voor op 65°C.
  • Trek de eendenlever vacuüm, met eventuele smaakstoffen, in een warmtebestendige vacuümzak.
  • Gaar de eendenlever gedurende 20 minuten in het warme water.
  • Koel direct terug op ijswater en bewaar in de koeling tot verdere bewerking.

Toepassingen

  • Brand de lever kort, maar krachtig zodat deze karamelliseert en serveer met een goedgevulde salade en brioche brood.

Vorige pagina