Gastronomixs

Sous vide gegaarde parelhoen ‘en coffre’

Een ultieme basisbereiding voor prachtig sappig en smaakvolle parelhoenfilet. We braden het borstvlees daarvoor ‘en coffre’, op het karkas.

Sous vide gegaarde parelhoen ‘en coffre’

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

parelhoen, en coffre

30

ml.

olijfolie

2

tenen

knoflook

2

takjes

tijm

150

gram

boter

3

gram

tijm

4

tenen

knoflook

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Vacumeer de parelhoender met de olijfolie, knoflook en tijm.
  • Gaar de parelhoender voor 2,5 uur op 63°C in een warmwaterbad.
  • Koel terug in ijswater.
  • Bak de gegaarde parelhoender in een pan met boter, tijm en knoflook.
  • Breng op smaak met zout en peper.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van jeneverbes, witlof en paddenstoelen.
  • In een compositie met componenten van prei, bleekselderij en spek.
  • In een compositie met componenten van spruiten, spitskool en appel.

Vorige pagina