Gastronomixs

Sous vide gegaarde pulled pork

Over de bereiding van pulled pork is al veel gezegd en geschreven. Dit is een bereiding die je veel tijd uit handen neemt en het eindresultaat is magnifiek. Door het vlees zijn gaarheid te geven in het sous vide bad hoef je het tussendoor geen aandacht te geven zoals dat wel het geval is bij bereiding op de barbecue. De typische houtskoolsmaak geef je het vlees door het kort te roosteren op de barbecue. Je mengt het vlees met een saus naar keuze, zoals met hoisin, tomatensaus of chilisaus.

Receptuur voor 1 kilogram.

Sous vide gegaarde pulled porkVergroten

Ingrediënten

2

eetl.

mosterd

5

gram

chilivlokken

30

gram

zout

10

gram

zwarte peper

1

kg

varkensnek (procureur)

30 

gram

donker bier

3

 

uien, in ringen gesneden

5

gram

wittewijnazijn

6

teentjes

knoflook, fijngehakt

N.B.

 

hoisinsaus

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina