Sous vide gegaarde pulled pork
Over de bereiding van pulled pork is al veel gezegd en geschreven. Dit is een bereiding die je veel tijd uit handen neemt en het eindresultaat is magnifiek. Door het vlees zijn gaarheid te geven in het sous vide bad hoef je het tussendoor geen aandacht te geven zoals dat wel het geval is bij bereiding op de barbecue. De typische houtskoolsmaak geef je het vlees door het kort te roosteren op de barbecue. Je mengt het vlees met een saus naar keuze, zoals met hoisin, tomatensaus of chilisaus.
Dit component is gemaakt in een HENDI Sous Vide Systeem. Een betrouwbaar Sous Vide Systeem voor garen op een precies gecontroleerde temperatuur. Het systeem heeft een hoge precisie thermostaat (0,1°C) regelbaar van 35-90°C. Uitermate geschikt voor voorbereiding buiten de piekuren!
Receptuur voor 1 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Mosterd
- Sulfiet
- Gluten
- Soja
- Sesamzaad
Ingrediënten
- 2 eetl. mosterd
- 5 gram chiliflakes
- 30 gram zout
- 10 gram zwarte peper
- 1 kg. varkensnek (procureur)
- 30 gram bruin bier
- 3 uien, in ringen gesneden
- 5 gram wittewijnazijn
- 6 tenen knoflook, fijngehakt
- naar behoefte hoisinsaus
Werkwijze
- Meng de mosterd met de chilivlokken, zout en peper.
- Wrijf het vlees hier rondom mee in.
- Trek het vlees vacuüm met het bier, de uien, azijn en knoflook. Als je meerdere stukken vlees hebt dan trek je ieder stuk vlees apart vacuüm.
- Gaar het vlees 15 uur op 80°C in het Sous Vide Systeem.
- Giet het vocht van het vlees en laat het ongeveer 30 minuten op lage temperatuur op een houtskoolbarbecue de typische barbecuesmaak krijgen.
- Duw het vlees met vorken uit elkaar.
- Meng het vlees met de hoisinsaus.
Toepassingen
- Als component in een voor- tussen- of hoofdgerecht.
- Serveer op een broodje met coleslaw.
- Lekker met zoetzuur van komkommer en gefrituurde uitjes.
- Gebruik in een compositie met componenten van ui, courgette, tomaat of paprika.
