Gastronomixs

Sous vide gegaarde rundernek met honing, mosterd en sumak

Dit stuk vlees wordt lange tijd gegaard waardoor de zoete en zure smaken van de honing en mosterd tijd hebben om het vlees te trekken.

Sous vide gegaarde rundernek met honing, mosterd en sumakVergroten

Ingrediënten

3

kg

rundernek

4

liter

pekelwater (7% zout)

2

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

20

gram

mosterdzaad

1

 

sinaasappel, schil

1

 

limoen, schil

50

ml.

neutrale olie

100

gram

grove mosterd

100

gram

honing

10

gram

sumakpoeder

N.B.

 

aardappelzetmeel

N.B.

 

roomboter

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina