Gastronomixs

Spaghetti all’ Amatriciana

Het geheim van een goede amatriciana is de eerste fase, waarin de smaken van de pancetta en ui loskomen.

Receptuur voor circa 10 personen.

Spaghetti all’ Amatriciana

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

750

gram

pancetta, in lucifer dunne reepjes

90

ml.

olijfolie

6

 

gedroogde chilipepers, verkruimeld

360

gram

rode ui, brunoise

450

ml.

rode wijn

2400

gram

gepelde pruimtomaten (blik)

20

gram

rozemarijn, fijngehakt

20

gram

oregano, fijngehakt

300

gram

Parmezaanse kaas

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

750

gram

gedroogde pasta (spaghetti)

Werkwijze

  • Bak de chilipepers en pancetta in olijfolie tot de pancetta krokant is.
  • Voeg de uien en rozemarijn toe, en bak tot de uien krokant zijn
  • Blus af met rode wijn, en laat inkoken.
  • Voeg de tomaten, oregano en peper toe.
  • Laat de saus minimaal 45 minuten sudderen, tot deze dik en bijna droog is. Breng de saus op smaak
  • Kook de penne beetgaar in ruim kokend water met zout, en giet af.
  • Meng de penne door de saus en serveer met Parmezaanse kaas. 

Toepassingen

  • Combineer de saus met penne, orecchiette of farfalle.
  • Voeg, om de smaak van de pancetta nog beter naar boven te halen kaneel, kruidnagel en nootmuskaat toe aan de saus.
  • Variatietip: gebruik i.p.v. de enigszins zoete pancetta een gerookte en/of gezouten speksoort, zoals bacon. Gebruik om dit te versterken bijvoorbeeld ook gerookt zeezout.

Vorige pagina