Gastronomixs

Spareribkluifje met Oosterse aroma's

Dit component laat zien dat je veel meer kan met spareribs dan je dacht. Deze bereiding is zeer verfijnd en makkelijk eetbaar. 

Creatie van Rik van den Eijnden, student Cas Spijker Academie.

Spareribkluifje met Oosterse aroma's

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

spareribs

1

liter

water

80

gram

colorozozout (kleurzout)

1

kilo

gepekelde sparerib

 

 

varkensnet

2

 

sjalotten

2

teentjes

knoflook

1

 

rode peper

25

gram

rietsuiker

100

gram

ketjap manis

50

gram

zoete chili saus

1

eetl.

sushi-azijn

50

gram

zwarte bonen (Chinees uit pot)

Werkwijze

  • Meng het water met het colorozozout en pekel de spareribs hier 24 uur in.
  • Zorg dat je voor deze bereiding 1 kilo gepekeld spareribs overhoudt.
  • Maak de marinade van zwarte bonen door eerste de sjalotten te snipperen en de knoflook fijn te hakken.
  • Snij de rode peper in dunne halve ringen.
  • Fruit dit samen met de zwarte bonen in een pan met een beetje olie.
  • Voeg dan de rietsuiker toe en laat de suiker karamelliseren.
  • Voeg dan de ketjap, chilisaus  en sushi-azijn toe en laat kort koken.
  • Haal de spareribs uit het pekelbad, snijd de ribben los van elkaar en schraap de botten schoon zodat je het vlees voorzichtig naar achter kan duwen.
  • Sla met het lemmet van een koksmes het vlees plat.
  • Leg 2 lagen plasticfolie op de werkbank.
  • Leg daar stukken varkensnet op zodat het groot genoeg is om de losse ribjes in te rollen.
  • Leg het vlees op het varkensnet en besprenkel royaal met de zwarte bonen marinade.
  • Vouw dan met de folie zo strak mogelijk dicht tot een kluifje.
  • Neem vervolgens een stuk aluminiumfolie en verpak de kluifjes daar zo strak mogelijk in.
  • De ingepakte kluifjes vacumeren en 24 uur garen in de Roner op 60°C.
  • Koel vervolgens terug op ijswater.
  • Naar keuze kun je de kluifjes nu bakken in boter, frituren met beslag of panko, roken of garen op de barbecue.

Toepassingen

  • Als component in een tussen- of hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met componenten van rijst, komkommer of pompoen.
  • Als snack met een zelfgemaakte chilisaus.
  • Als amuse met aarde van truffelkruim. 

Vorige pagina