Gastronomixs

Specerijenvinaigrette 'De Leest'

Een vinaigrette met zeer frisse tonen van citroen, verveine en kaffirblad.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Specerijenvinaigrette 'De Leest'

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

kippenfond

0,2

gram

xantana

1

dl.

sushiazijn

6

topjes

verveine fijngesneden

1

stuk

citroenschil, fijngesneden

1

stuk

kaffirblad, fijngesneden

1

snufje

garam masala

Werkwijze

  • Mix de xantana met de kippenfond, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het gedurende 30 minuten trekken en passeer door een fijne zeef.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze vinaigrette in een compositie van: Kreeft met voorjaarsbietjes, specerijen, tuinplantjes en verveine.
  • Als vinaigrette voor een salade met gevogelte of eend.

Vorige pagina