Gastronomixs

Specerijenvinaigrette 'De Leest'

Een vinaigrette met zeer frisse tonen van citroen, verveine en kaffirblad.

Creatie van Jacob Jan Boerma, restaurant De Leest***, Vaassen.

Specerijenvinaigrette 'De Leest'

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

dl.

kippenfond

0,2

gram

xantana

1

dl.

sushiazijn

6

topjes

verveine fijngesneden

1

stuk

citroenschil, fijngesneden

1

stuk

kaffirblad, fijngesneden

1

snufje

garam masala

Werkwijze

  • Mix de xantana met de kippenfond, voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het gedurende 30 minuten trekken en passeer door een fijne zeef.

Toepassingen

  • Jacob Jan gebruikt deze vinaigrette in een compositie van: Kreeft met voorjaarsbietjes, specerijen, tuinplantjes en verveine.
  • Als vinaigrette voor een salade met gevogelte of eend.

Vorige pagina