Gastronomixs

Speculaaskaramel

De samenstelling van deze karamel zorgt ervoor dat de stroop niet karamelliseert en niet kristalliseert. De kraak is perfect en de karamel plakt niet aan je tanden, voorwaarde voor een goed karamel. De open structuur van deze karamelschotsen zorgt er ook voor dat je gasten zich er nooit op stuk kunnen bijten. 

Speculaaskaramel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

fondant

75

gram

isomaltsuiker

75

gram

glucose

10

gram

speculaaskruiden

Werkwijze

  • Kook de fondant, isomalt en glucose tot 155°C.
  • Haal van het vuur en laat doortrekken tot 160°C.
  • Laat de suiker terugkoelen tot 120°C, roer de speculaaskruiden er snel en krachtig door en stort op een siliconenmatje.
  • Breek het suikerwerk en maal tot een fijn poeder in de blender.
  • Bewaar het suikerwerk in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.
  • Bestrooi een siliconenmatje met het poeder en plaats 2 minuten in een oven van 150°C.
  • Laat afkoelen, breek in stukken en bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een dessert met gebakken appeltjes met specerijenijs en amandelcrumble.
  • Bij tarte tatin en vanille-ijs.
  • Als onderdeel van een dessert met chocolade, mandarijn en pepernotenijs.

Vorige pagina