Gastronomixs

Spekkoek van buikspek, doperwt en knolselderij

Spekkoek is een Indonesisch lekkernij die als zoetigheid word gegeten. Met deze bereiding geven wij hier een twist aan met een hartige spekkoek van erwtensoep ingrediënten.

Receptuur voor 2 kilogram.

Spekkoek van buikspek, doperwt en knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

24

gram

zout

2

liter

water

10

stuks

witte peperkorrels

3

blaadjes

laurier

1

kg.

buikspek

500

gram

doperwtencrème

500

gram

knolselderijcrème

4

gram

agar agar

4

gram

agar agar

Werkwijze

  • Los het zout op in het kokende water, voeg hier de laurier en de witte  peperkorrels aan toe en laat dit afkoelen.
  • Pekel het buikspek hier 12 uur in.
  • Haal het buikspek uit de pekel, vacumeer dit en gaar 12 uur op 52°C in de Roner.
  • Maak een crème van doperwten en van knolselderij. Breng op smaak met zout en peper.
  • Snijd het gegaarde buikspek op de snijmachine in zeer dunne plakken en scheid hierbij het zwoerd van het spek.
  • Weeg 500 gram doperwtencrème en 500 gr knolselderijcrème af in aparte pannetjes.
  • Meng 4 gram agar agar door de doperwtencrème en 4 gram agar agar door de knolselderijcrème en laat dit kort doorkoken.
  • Stapel in een met plasticfolie bedekte vorm, het spek, de knolselderijcrème, het zwoerd en de doperwtencrème om en om op als een spekkoek.
  • Dek dit vervolgens goed af en laat opstijven in de koeling. Door de agar agar is dit te gebruiken als een warm garnituur.   

Toepassingen

  • Als onderdeel van een voorgerecht. Bijvoorbeeld met kaviaar en licht gelerende bouillon.
  • Als onderdeel van een hoofdgerecht. Bijvoorbeeld met een aardappelcomponent en een andere bereiding van varken.
  • Combineert ook mooi met langoustines of witvis.

Vorige pagina