Gastronomixs

Spekmelkschuim

Dit licht 'gerookte' hartige melkschuim is een mooie afwerking voor veel soorten gerechten.

Creatie van Koning Willem 1 College, ’s-Hertogenbosch. 

Spekmelkschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

50

gram

gerookt spek

2,5

dl.

volle melk

2,5

dl.

slagroom

Werkwijze

  • Zet het gerookte spek aan in de pan, blus af met de melk en slagroom en laat trekken.
  • Zeef de schuimbasis en giet in een sifon en belucht met twee patronen.
  • Zet de sifon au bain-marie warm weg tot gebruik.
  • Spuit het melkschuim à la minute bij de compositie. 

Toepassingen

  • Als afwerking van soepen bij bijvoorbeeld een moderne variant op erwten-, pompoen-, knolselderij- of aardappelsoep.
  • Als afwerking van een voor- of tussengerecht.

Vorige pagina