Gastronomixs

Spies met lardo, cepes en spierstuk

De ingrediënten staan hieronder per spies.

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Spies met lardo, cepes en spierstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

blokken

spierstuk van elk 30 gram

4

 

hoedjes van cepes

8

 

plakjes lardo di collonata ter grootte van het vlees

Werkwijze

  • Leg aan weerszijden van de 4 blokken vlees een plakje lardo (aan de kant waar je de lange draad ziet lopen).
  • Prik met een spies door de 4 blokken vlees en de plakjes lardo heen met tussen elke blokje vlees een hoedje van een cepe.
  • Bak in een braadpan goudbruin en arroseer tot de juiste cuisson is bereikt.

Toepassingen

  • Als compositie met een wafeltje of rösti van aardappel, uiencompote en rode wijnsaus.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.

Vorige pagina