Gastronomixs

Spies met lardo, eekhoorntjesbrood en spierstuk

Het eekhoorntjesbrood (cèpes of porcini) zorgt bij dit component voor de nootachtige smaak. 

Creatie van Joris Bijdendijk, RIJKS®*, Amsterdam.

Spies met lardo, eekhoorntjesbrood en spierstuk

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

blokken

spierstuk van elk 30 gram

4

 

hoedjes van eekhoorntjesbrood

8

 

plakjes lardo di collonata ter grootte van het vlees

Werkwijze

  • Leg aan weerszijden van de 4 blokken vlees een plakje lardo (aan de kant waar je de lange draad ziet lopen).
  • Prik met een spies door de 4 blokken vlees en de plakjes lardo heen met tussen elke blokje vlees een hoedje van een cèpe.
  • Bak in een braadpan goudbruin en arroseer tot de juiste cuisson is bereikt.

Toepassingen

  • Als compositie met een wafeltje of rösti van aardappel, uiencompote en rode wijnsaus.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddenstoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.

Vorige pagina