Spongecake van oude kaas
De spongecake kan zowel direct gebruikt worden als verder worden gedroogd. Dan kan de spongecake bijvoorbeeld gebruikt worden als een krokant component.
Creatie van Thijs Meliefste, Meliefste*, Wolphaartsdijk.
Receptuur voor 680 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Ei
- Gluten
- Noten
- Koemelk
- Lactose
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 160 gram oude kaas
- 120 gram amandelpoeder
- 40 gram bloem
- 250 gram eiwit
- 160 gram eidooiers
Werkwijze
- Rasp de oude kaas en meng met het amandelpoeder en de bloem.
- Voeg het eiwit en de eidooiers toe en draai in een blender tot een glad mengsel.
- Laat het kaasmengsel 24 uur rusten in de koeling.
- Duw door een fijne bolzeef.
- Vul een sifon met het kaasmengsel en belucht met 3 patronen.
- Prik een gaatje in een papieren koffiebekertje.
- Vul het bekertje voor de helft met het kaasschuim uit de sifon.
- Verwarm 30 seconden in de magnetron op 700 Watt.
Toepassingen
- Als basis voor een amuse in combinatie met verschillende bereidingen van kaas.
- Droog de spongecake op 60˚C voor een krokante variant.
- Als onderdeel van een compositie, met componenten van artisjok en spek.
