Gastronomixs

Spongecake van palm rood wier (dulse)

Hartige luchtige cake op basis van zeewier.

Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.

Spongecake van palm rood wier (dulse)

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

dl.

naturel visbouillon

200

gram

gespoeld rood wier

7

gram

agar

8

gram

zout

50

gram

amandelpoeder

120

gram

zeewiergelei

125

gram

eiwit

80

gram

eigeel

50

gram

unique poly D

65

gram

bloem

5

gram

zout

Werkwijze

  • Kook de visbouillon met zeewier, agar en zout.
  • Koel terug (dit is de zeewiergelei).
  • Weeg alle andere ingrediënten af en blender deze glad.
  • Zeef het geheel en vul hiermee een sifon.
  • Zet de sifon onder druk en spuit een plastic bekertje voor 1/3 vol.
  • Gaar voor 30 seconden in de magnetron.
  • Bestrooi met zeewierpoeder.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht.

Vorige pagina