Gastronomixs

Spruitjessoep

Als je spruitjes schoonmaakt dan heb je bijna 20% afval. De buitenste blaadjes zijn vaak verkleurd of beschadigd maar ze bevatten net zo veel smaak als de rest van de spruit. Dit waste to taste component is ideaal te verwerken tot een lekker soepje van spruitenblaadjes en mosterd.

Spruitjessoep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

afsnijdsels van schoonmaken spruitjes

50

gram

roomboter

1

 

ui, gesnipperd

1

liter

blancheervocht spruitjes

3

dl.

koksroom

1

eetl.

Dijon mosterd

1

eetl.

dragonmosterd

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Breng het blancheervocht van andere spruitjes aan de kook en kook de afsnijdsels en blaadjes van spruiten hier in gaar.
  • Stoof een ui in een beetje roomboter en voeg de spruitjes en het blancheervocht toe.
  • Voeg de room toe en kook enkele minuten door.
  • Maak fijn met een staafmixer en breng op smaak met de 2 soorten mosterd, peper en zout.
  • Maak à la minute luchtig met de staafmixer.

Toepassingen

  • Als schuimig soepje met een garnituur van uitgebakken spekjes.
  • Als schuimig soepje met een garnituur van geschaafde rauwe champignons.

Vorige pagina