Gastronomixs

Stokvispoffertjes

Wel de stokvis minimaal 24 uur van te voren in water, het is raadzaam om het water tussentijds te verversen.

Creatie van Koning Willem I College, Middelbare Horeca School ’s-Hertogenbosch.

Stokvispoffertjes

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

stokvis

50

gram

ui

2

teentjes

knoflook

1

 

laurier

4

dl.

melk

200

gram

aardappelpuree

15

gram

citroenschil, geraspt

12

gram

peterselie

50

gram

eidooier

Werkwijze

  • Breng de melk samen met de ui, knoflook, laurier aan de kook. Laat even trekken en kook de geweekte stokvis gaar in 20 minuten.
  • Pluk de vis en prak door de koude aardappelpuree. Breng de puree op smaak met de geraspte citroenschil, gehakte peterselie en eidooier. Controleer de smaak op zout gehalte.
  • Modelleer er poffertjes van en paneer ze. Frituur de poffertjes op 180⁰C

Toepassingen

  • In een compositie met gerookte zalm en saffraan mayonaise.

Vorige pagina