Gastronomixs

Stroganoff saus

Een rijk gevulde saus op basis van kalfsjus en wodka.

Receptuur voor 1 liter.

Stroganoff saus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

sjalot

3

teen

knoflook

50

gram

boter

10

gram

paprikapoeder

200

gram

paprika

300

gram

champignons

100

gram

tomatenpuree

100

gram

wodka

800

gram

kalfsfond

200

gram

room

 50

gram

augurk, gehakt

 

 

peterselie, gehakt

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Snipper de sjalot en knoflook fijn.
  • Snijd de paprika in fijne brunoise en champignons in de lengte door vieren.
  • Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan.
  • Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan.
  • Voeg ook de tomatenpuree toe. Ontzuur licht.
  • Flambeer met wodka.
  • Blus af met de kalfsfond en room.
  • Kook in tot de gewenste consistentie.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Werk de saus af met gehakte peterselie en augurk.

Toepassingen

  • Gebruik als saus bij rund-, kalfs- of varkensvlees.
  • Variatietip: gebruik in plaats van verse knoflook, gepofte knoflook of gekonfijte knoflook voor extra smaakaccent aan de soep.
  • Variatietip: gebruik in plaats van neutrale boter een voorbereide botersoort: gerookte boter, geïnfuseerde boter of  beurre noisette.
  • Variatietip: gebruik kruiden zoals: oregano, tijm, rozemarijn voor een Provençaals karakter.
  • Variatietip: gebruik andere soorten sterke drank zoals: cognac, rum of whisky.

Vorige pagina