Gastronomixs

Stroop van gefermenteerde appels met dadel & vijg

Doordat de appels gefermenteerd zijn en ver ingekookt met suiker, is de stroop lang houdbaar. Werk wel hygiënisch en zorgvuldig.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Receptuur voor 4 kilogram.

Stroop van gefermenteerde appels met dadel & vijg

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kg.

Granny Smith appels

2%

 

zout, van het gewicht van de appels

1200

gram

bruine basterdsuiker

400

gram

dadels

400

gram

vijg

Werkwijze

  • Snij de appels in zijn geheel in plakken.
  • Vacumeer de gesneden appels met het zout.
  • Laat de appels in een warmkast op 30°C fermenteren. Dit duurt ongeveer 4 dagen. Als de zak volledig bol staat dan is het goed.
  • Meng de gefermenteerde appels met de bruine basterdsuiker en laat het geheel inkoken.
  • Zeef de massa.
  • Snij de dadels en vijgen in de gewenste grootte.
  • Voeg de dadels en vijgen toe aan de stroop en laat verder inkoken tot de gewenste dikte. 

Toepassingen

  • Als bijlage bij kaas, bijvoorbeeld met oude Goudse of Comté.
  • Serveer met gebakken bloedworst.
  • Bij pannenkoeken.

Vorige pagina