Gastronomixs

Suikerwerk van mango

Suikerwerk moet iets toevoegen. Naast de krokante structuur moet de smaak een rol spelen in het gerecht. Dit recept is simpel te maken, smaakt naar mango en het plakt niet aan je tanden (of die van je gasten). Je kunt eenvoudig variëren op dit recept door de  mangopuree te vervangen door een andere fruitpuree.

Suikerwerk van mango

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

mangopuree

45

gram

poedersuiker

25

gram

isomaltose

5

gram

glucose

Werkwijze

  • Doe de mangopuree samen met de rest van de ingrediënten in de thermoblender.
  • Verwarm tot een temperatuur van 80°C en draai op een gemiddelde snelheid. Als je geen thermoblender hebt, kun je de massa met behulp van een staafmixer pureren in een maatbeker die in een au bain-marie van exact 80°C staat.
  • Wrijf de massa door een fijne bolzeef en laat afkoelen.
  • Neem een sjabloon, bijvoorbeeld in bladvorm.
  • Leg het sjabloon op een siliconenmat en smeer de massa uit op het sjabloon.
  • Verwijder het sjabloon en laat 35 minuten drogen in een oven van 125°C.
  • Bewaar het suikerwerk in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een pre-dessert, bijvoorbeeld met exotisch fruit.
  • Als krokant component in een compositie met meloen, dragon, lychee of roodfruit.

Vorige pagina