Gastronomixs

Suikerwerk van wortel

Wortel doet het perfect in een zoete bereiding en je gasten zullen verrast zijn. Past perfect in een dessert met citrusfruit om dat wortel hier smaaktechnisch heel goed mee combineert.

Suikerwerk van wortel

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

150

gram

wortel, gekookt

20

gram

poedersuiker

25

gram

isomaltose

5

gram

glucose

Werkwijze

  • Snijd de wortel in stukken en doe samen met de rest van de ingrediënten in de thermoblender.
  • Verwarm tot een temperatuur van 80°C en draai op een gemiddelde snelheid. Als je geen thermomix hebt kun je de massa met behulp van een staafmixer pureren in een maatbeker die in een au bain marie van exact 80°C staat.
  • Wrijf de massa door een fijne bolzeef en laat afkoelen.
  • Neem een sjabloon met rondjes.
  • Leg het sjabloon op een siliconenmat en smeer de wortelmassa er over uit.
  • Verwijder het sjabloon en laat 35 minuten drogen in een oven van 125°C.
  • Bewaar in een goed afgesloten bakje met siliconenkorrels.

Toepassingen

  • Als krokant garnituur bij een dessert van citrusfruit.
  • Als krokant garnituur bij een pre-dessert, bijvoorbeeld met een sorbet van wortel, sinaasappel en kardemom.
  • Als onderdeel van de friandises.

Vorige pagina