Gastronomixs

Superluchtige parfait van dragon, dille en citroentijm

De Oysterize maakt enorm luchtige texturen mogelijk, waardoor de aroma’s veel beter naar voren komen. Een halve literbak met deze parfait weegt niet meer dan 40 gram! Dit recept bevat in verhouding weinig suikers, waardoor het niet te zoet wordt. 

Receptuur voor 600 gram.

Superluchtige parfait van dragon, dille en citroentijmVergroten

Ingrediënten

270

gram

eidooiers

180

gram

water

65

gram

dragon, zonder stelen

35

gram

dille, zonder stelen

15

gram

citroentijm, zonder stelen

12

gram

bladgelatine, geweld in koud water

67

gram

suiker

20

gram

fondant

255

gram

slagroom

90

gram

druivenpitolie

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina