Gastronomixs

Sushi van gekonfijte eendenborst

Deze sushi is gebaseerd op de uramaki: een sushisoort waarbij de rijst aan de buitenkant zit.

Sushi van gekonfijte eendenborst

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

gekonfijte eendenbout

400

gram

gekookte sushirijst

140

ml.

sinaasappelsap

50

gram

hoisinsaus

5

ml.

miso

Werkwijze

  • Zet de eendenbout op laag vuur op de huid op, tot het krokant is.
  • Reduceer het sinaasappelsap tot ongeveer een kwart en mix met de hoisin en miso.
  • Strip het vlees van het bot en mix met de saus.
  • Leg een dunne ronde laag sushirijst op trekfolie, houd je handen vochtig met water zodat de rijst niet blijft plakken.
  • Portioneer daarop de eendenmix en vouw naar boven dicht en draai strak, zodat de rijst zicht mooi om de eend heen sluit.
  • Serveer gestoomd warm, of koud.

Toepassingen

  • Voor bijvoorbeeld een Japanse salade met daikon en pruimen.
  • Als ondersteuning van een Japans gericht hoofdgerecht met eend.

Vorige pagina