Gastronomixs

Tagliatelle al Ragù Bolognese

Gebruik bij voorkeur een pasta die niet te glad en dun is, zodat de saus zich goed aan de pasta met stukjes vlees kan hechten.

Receptuur voor circa 10 personen.

Tagliatelle al Ragù Bolognese

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

rundergehakt

400

gram

ui, brunoise

200

gram

wortel, brunoise

150

gram

bleekselderij, brunoise

2

kilo

tomaatvlees, zonder zaad en vel

1,6

kilo

tomatenpassata

30

ml.

olijfolie

1

teen

knoflook

2

takjes

tijm

250

ml.

rode wijn, gereduceerd tot 1,25 dl.

4

gram

piment d'Espelette 

 

 

zeezout en versgemalen zwarte peper

750

gram

gedroogde pasta (tagliatelle)

Werkwijze

  • Bak het gehakt aan in wat olijfolie en voeg 200 gram ui, wortel, bleekselderij, zout en zwarte peper toe. Bak deze even mee.
  • Voeg het tomatenvlees, tomatenpassata, 200 gram ui, knoflook en tijm toe en reduceer tot 1,5 liter saus.
  • Breng op smaak met de rode wijn en piment d'Espelette.
  • Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout. Giet af, en serveer met de saus.

Toepassingen

  • Combineer de saus met tagliatelle, spaghetti of linguine
  • Gebruik de saus als basis voor lasagna.
  • Variatietip: voeg steranijs, koriander en kruidnagel toe voor een intensere smaak.
  • Variatietip: voeg gerookt spek toe, en smelt het vet uit langzaam uit voor een rijkere saus.

Vorige pagina