Gastronomixs

Tagliatelle van knoflookgamba’s

Met behulp van transglutaminase kun je een pastavellen creëren met de smaak van gamba's. Uiteraard kun je ze in iedere gewenste vorm snijden. 

Tagliatelle van knoflookgamba’s

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

gamba’s (schoongemaakt)

3

tenen

knoflook

7,5

gram

zout

6

gram

paprikapoeder

1,6

gram

cayennepeper

7,7

gram

transglutaminase

Werkwijze

  • Draai ⅓ van de gamba’s eerst door de grove plaat van een gehakt molen (10 mm) en hierna 2 maal door de fijne plaat(3 mm) en zet op ijs.
  • Draai de rest van de gamba’s alleen door de grove plaat (10mm).
  • Vermeng deze met de fijngedraaide gamba’s en zet op ijs.
  • Hak de knoflook fijn en meng dit met de overige ingrediënten door de gamba’s.
  • Verdeel de massa over vacuümzakken en rol uit tot een dikte van 2 mm.
  • Laat een dag in de koeling rusten.
  • Gaar de plakken 20 minuten in een oven van 52,5°C.
  • Laat 20 minuten op kamertemperatuur afkoelen, en plaats hierna in de koeling tot verdere verwerking.

Toepassingen

  • Als component in een gerecht met venkel en witvis. 
  • Als zelfstandig tussengerecht met een tomatensaus.

Vorige pagina