Gastronomixs

Tajine van geitenbok met abrikoos, pruim, geroosterde amandelen en koriander

Een klassieke stoofpot uit het Midden-Oosten waarin het geitenvlees uitstekend tot zijn recht komt.

Creatie van Fokke Ophuis, ROC Friese Poort, Sneek.

Tajine van geitenbok met abrikoos, pruim, geroosterde amandelen en koriander

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

geitenbok, achterbout

30

gram

zonnebloemolie                                   

300

gram

ui, gesnipperd                                    

1

teentje

knoflook, fijngehakt

N.B.

 

zout en peper                                                     

30

gram

bloem                                                    

500

ml.

witte wijn

500

ml.

jus de veau                                    

N.B.

 

tijm

N.B.

 

rozemarijn

N.B.

 

laurier

2

gram

nootmuskaat                                        

2

gram

komijnpoeder                                       

2

gram

gemberpoeder                                      

2

gram

kurkuma                                                

2

gram

korianderpoeder                                   

2

gram

kaneelpoeder                                        

100

gram

abrikozen                                             

100

gram

pruimen                                                

50

gram

amandelen, geroosterd           

5

gram

koriander, blaadjes

Werkwijze

  • Maak de geitenbout schoon, ontdoe van bot en vlies.
  • Snijd het vlees in gelijke blokjes.
  • Verhit zonnebloemolie in de tajine, bak het vlees rondom goudbruin.
  • Voeg de gesnipperde ui en knoflook toe en bak kort mee.
  • Voeg de droge kruiden en bloem toe en verhit kort mee.
  • Blus af met witte wijn en voeg de jus de veau, tijm, rozemarijn en laurier toe.
  • Laat in een gesloten pan 2,5 tot 3 uur sudderen tot het vlees gaar is.
  • Haal de gare stukken geitenvlees uit de saus.
  • Passeer de saus en breng op smaak.
  • Laat de saus nog iets inkoken tot de gewenste dikte.
  • Voeg de saus en de geitenblokjes samen in een tajine.
  • Voeg als garnering abrikoos, pruim, geroosterde amandelen en koriander toe.

Toepassingen

  • Serveer als stoofgerecht met rijst, aardappelpuree of couscous.
  • Varieer met rozijnen, dadels, pijnboompitten en pistachenootjes als garnering.

Vorige pagina