Gastronomixs

Tarbot gegratineerd met kerrie en bleekselderij

Dit component is een echte klassieker van Robert Kranenborg. Het frisse van de bleekselderij staat in mooi contrast tot de krachtige kerriesaus.

Tarbot gegratineerd met kerrie en bleekselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4 x 150

gram

tarbot, filet

50

gram

boter

100

gram

bleekselderij

25

gram

ui

1

 

vleestomaat, brunoise

1

eetl.

mild kerriepoeder

1

dl.

droge witte wijn

3

dl.

visbouillon

1

eetl.

lavas, ragfijn gesneden

4

eetl.

half geslagen room

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Snijd de bleekselderij in ragfijne brunoise.
  • Blancheer dit in gezouten water en koel terug op ijswater.
  • Laat goed uitlekken en bewaar in een afgesloten bak in de koeling.
  • Snijd de ui in fijne brunoise.
  • Smelt de helft van de boter in een pan en fruit de ui heel langzaam gaar.
  • Voeg de tomaat en de kerrie toe en smoor 2 minuten in een gesloten pan.
  • Voeg de witte wijn toe, laat 5 minuten in een open pan meekoken.
  • Voeg de visbouillon toe en laat dit 8 minuten koken.
  • Passeer door een fijne zeef, laat afkoelen en bewaar in de koeling.
  • Smeer een ovenschaal in met boter.
  • Leg de tarbot filets in de schaal en smeer ook de bovenzijde in met boter.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Plaats de tarbot in een oven van 180ᵒC gedurende 8 minuten.
  • Meng ondertussen de bleekselderij met de fijngesneden lavas.
  • Verwarm de kerriesaus en meng met de half geslagen room.
  • Haal de tarbot uit de oven.
  • Bedek de tarbot met een laag van de bleekselderij en nappeer de kerriesaus eroverheen.
  • Gratineer onder de salamander tot de saus goudbruin is.

Toepassingen

  • Als hoofdgerecht met componenten van kropsla en aardappel.
  • Als tussengerecht met in boter gestoofde veldsla met eventueel een beetje gember.
  • Serveer met een mooie pilavrijst.

Vorige pagina