Gastronomixs

Tarbot met lamellen van kreeft, ganzenlever, jonge spinazie en truffel

Gebaseerd op de klassieker van Onno Kokmeijer en een voorbeeld van ultieme luxe en decadentie. Uiteraard kun je de diverse componenten ook los van elkaar op het bord plaatsen maar deze presentatie zorgt ervoor dat de gast alle smaken samen proeft.

Tarbot met lamellen van kreeft, ganzenlever, jonge spinazie en truffel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4 x 130

gram

tarbot, filet

1

 

kreeftenstaart, gekookt

12

plakjes

ganzenlever

1

kleine

truffel

8

plakken

Lardo di Colonnata

20

blaadjes

jonge spinazie

N.B.

 

boter

Werkwijze

  • Maak de kreeftenstaart schoon, rol strak op in folie en plaats in de vriezer.
  • Blancheer de spinazie zeer kort en koel terug in ijswater.
  • Zout de tarbotfilets en laat 20 minuten ‘pekelen’.
  • Bak de tarbot kort aan in wat boter.
  • Gaar in een oven van 140 ᵒC tot de gewenste garing.
  • Kruid de tarbot eventueel met extra zout en peper.
  • Bedek met lamellen van dunne plakjes van de kreeftenstaart, ganzenlever, jonge spinazie en geschaafde truffel.
  • Dek af met dunne plakken Lardo di Colonnata.
  • Laat de Lardo smelten in een oven van 150ᵒC.
  • Serveer direct.

Toepassingen

  • Onno serveert deze tarbot met linzen, artisjokkenbodems en Parmezaan bitterballetjes.
  • Serveer met componenten van aardpeer, peulvruchten of noten.

Vorige pagina