Gastronomixs

Tartaarsaus

Een mayonaise bereid met gegaarde eidooiers vermengd met kappertjes, augurk, sjalot en verse groene kruiden.

Receptuur voor 1 liter.

Tartaarsaus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

 

hardgekookte eierdooiers

5

gram

zout

½

theel.

peper

10

gram

gladde mosterd

30

gram

azijn

8,5

dl.

olie

 

 

citroensap naar smaak of sap van augurk

30

gram

kappertjes

50

gram

augurk

20

gram

sjalot

60

gram

groene kruiden (peterselie, kervel, dragon)

Werkwijze

  • Zorg dat alle ingrediënten op keukentemperatuur zijn.
  • Hang een bolzeef boven een bekken en wrijf de hardgekookte eidooiers met een pollepel door de zeef.
  • Vermeng de eidooiers met het zout, peper, de mosterd en de azijn. Dit kan met behulp van een garde of planeetmenger.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe en blijf langzaam doorroeren. Niet opkloppen!
  • Breng op smaak met citroensap of sap van augurk.
  • Hak de kappertjes, augurk en groene kruiden fijn met een scherp mes. Snipper de sjalot fijn.
  • Meng de gehakte ingrediënten met de mayonaise.
  • Bewaar op 4°C.

Toepassingen

  • Gebruik als component in een koud voorgerecht met vlees en vis.
  • Als bijlage bij gebakken en gefrituurde vis.
  • Variatietip: gebruik een ander of uitgebreider assortiment groene kruiden zoals basilicum, tijm, bieslook en munt.
  • Variatietip: gebruik andere soorten azijn zoals: witte of rode wijnazijn, sherry azijn, dragon azijn, rijstazijn, balsamicoazijn en appelazijn.
  • Variatietip: rasp de schil van limoen of citroen in de saus voor een fris karakter.
  • Variatietip: gebruik andere soorten mosterd zoals: Dijon, Engelse, Beierse of verschillende soorten Nederlandse mosterd.

Vorige pagina