Gastronomixs

Tataki van kalfs dunne lende

Een bereiding uit de Japanse keuken die meestal wordt toegepast op rund en tonijn. Kalfs dunne lende leent zich hier echter ook perfect voor. De smaken combineren perfect met het delicate vlees.

Receptuur voor 1 kg.

Tataki van kalfs dunne lende

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

ml.

Tsuyu

50

ml.

vers sinaasappelsap

1

plakje

gember, fijngesneden

1

 

limoen, sap en rasp

1

kg

kalfs dunne lende

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

Thaise basilicum

N.B.

 

koriander

N.B.

 

munt

N.B.

 

lente-ui

N.B.

 

gefrituurde uitjes

Werkwijze

  • Meng voor de saus de Tsuyu met het sinaasappelsap en de gember. 
  • Breng op smaak met limoensap en -rasp.
  • Maak de dunne lende schoon en snijd in 4 tot 6 strakke banen van 10 bij 4 centimeter. 
  • Bestrooi dit met peper.
  • Verwarm een koekenpan, bestrooi de bodem met zout en laat goed heet worden.
  • Schroei de dunne lende 5 tot 10 seconden aan elke zijde aan.
  • Leg direct in ijswater, dep droog en laat in de koelkast minimaal 1 uur rusten. Het vlees wordt nu botermals.
  • Snijd de dunne lende in plakjes en haal door de dressing.
  • Bestrooi met de verse kruiden en gefrituurde uitjes.

Toepassingen

  • Als koud voorgerecht, eventueel als sharing-gerecht.
  • Als basis voor een voorgerecht met componenten van komkommer en venkel.
  • Als amuse of kleine gang in een menu.

Vorige pagina