Gastronomixs

Tataki van kalfslende

Een bereiding uit de Japanse keuken die meestal toegepast wordt op rund en tonijn. De dunne kalfslende leent zich er echter ook perfect voor en de smaken combineren perfect met het delicate vlees.

Tataki van kalfslende

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

dunne lende van het kalf

250

ml.

tsuyu (Japanse saus)

½

dl.

verse jus d’orange

1

plakje

gember, ragfijn gesneden

1

 

limoen, sap en rasp

 

 

Thaise basilicum

 

 

koriander

 

 

verse munt

 

 

lente-ui

 

 

gefrituurde uitjes

Werkwijze

  • Meng voor de saus de tsuyu met de jus d’orange en gember. 
  • Breng op smaak met limoensap en rasp.
  • Maak de dunne lende schoon en snij in 4 tot 6 strakke banen van 10x4 centimeter. 
  • Bestrooi dit met zwarte peper.
  • Verwarm een koekenpan, bestrooi de bodem met zout en laat goed heet worden.
  • Schroei de dunne lende 5 tot 10 seconden dicht aan elke zijde.
  • Leg direct in ijswater, dep droog en laat in de koelkast minimaal 1 uur rusten. Het vlees wordt nu botermals.
  • Snijd de dunne lende in plakjes en haal door de dressing.
  • Bestrooi met de verse kruiden en gefrituurde uitjes.

Toepassingen

  • Als koud voorgerecht, eventueel als sharing-gerecht.
  • Als basis voor een voorgerecht met componenten van komkommer en venkel.
  • Als amuse of kleine gang in een menu.

Vorige pagina