Gastronomixs

Tijgermelk (Leche de Tigre)

Tijgermelk is meer dan slechts een marinade. Tijdens het marineren treedt er ook een lichte garing op van het product door het hoge zuurgehalte in de vloeistof. Er zijn vele variaties van tijgermelk, maar de basis is altijd het sap van limoen. 

Tijgermelk (Leche de Tigre)

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

16

 

limoenen, geperst

4

theel.

chilipasta

8

takjes

koriander

2

tenen

knoflook

20

gram

gember

2,5

gram

zout

Werkwijze

  • Maak eerst de marinade door de gember en knoflook fijn te snijden. Snijd de koriander grof.
  • Voeg het sap van de limoenen en de grof gesneden koriander toe en laat dit mengsel 1 uur infuseren.
  • Passeer de marinade en voeg de chilipasta en het zout toe, laat 4 uur in de koelkast infuseren.
  • Bewaar de tijgermelk in de koeling tot gebruik.
  • Bedek de te marineren vis en laat minimaal 3 uur in de koeling staan. 

Toepassingen

  • Als marinade in een Peruaanse ceviche.
  • Als à la minute marinade voor een ceviche style steak tartaar.
  • Variatietip: vervang de helft van het limoensap met sap van een andere citrusvrucht.
  • Variatietip: voeg kimchi base toe in plaats van de chilipasta. 

Vorige pagina