Gastronomixs

Tomaatjes geïnfuseerd met passievruchtensap

Hier gebruiken we honingtomaatjes die heerlijk zoet van smaak zijn, ze vormen een mooi contrast met de zure passievrucht.

Creatie van Tim Raue, restaurant Tim Raue**, Berlijn, Duitsland.

Receptuur voor 1 kilogram.

Tomaatjes geïnfuseerd met passievruchtensap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

honingtomaatjes

150

ml.

passievruchtensap

Werkwijze

  • Mondeer (ontvel) de tomaatjes.
  • Vacumeer de tomaatjes met het passievruchtensap.
  • Plaats 4 uur in de koeling.
  • Droog 4 uur in een droogtoren.

Toepassingen

  • In een compositie met krokante varkenskin, componenten van wortel en papaya.
  • In een compositie met componenten van langoustine, kwartel en mais.
  • Heerlijk bij een amuse met yuzu, parmezaan en limoen blad.

Vorige pagina