Gastronomixs

Tomaten monderen (ontvellen)

Monderen is het ontvellen van een product (de naam pliceren wordt vaak onterecht gebruikt voor het ontvellen van bijvoorbeeld tomaten). 

Tomaten monderen (ontvellen)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

tomaten, naar keuze

Werkwijze

  • Zet een voor de hoeveelheid tomaten passend bekken met ijswater klaar. Ongeveer 7 delen water en 3 delen ijsklontjes.
  • Verwijder de kroontjes van de tomaten.
  • Neem een scherp mesje en snijdt het vel van de tomaat kruislings in aan de onderzijde (dus niet de kant van het kroontje)
  • Breng een royale pan water aan de kook.
  • Laat enkele tomaten met behulp van een draadspaan in het kokende water zakken en haal ze er na 15 seconden weer uit.
  • Dompel direct onder in het ijswater zodat ze snel afkoelen en het vel loslaat.
  • Haal de tomaten uit het water als ze koud zijn en verwijder het vel met een klein mesje.
  • Leg de tomaten op keukenpapier.
  • Bewaar tot verder gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Als basis voor diverse verdere bereidingen zoals tomatensalade of als garnituur.

Vorige pagina