Gastronomixs

Tomatenbouillon

Je kunt ervoor kiezen om paddenstoelen toe te voegen aan de tomatenbouillon. Paddenstoelen bevatten veel umami en zorgen voor een nóg hartigere smaak aan je bouillon. 

Tomatenbouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

5

kilo

tomaten, pomodori

½

bosje

basilicum

10

takjes

dragon

1

teentje

knoflook

1

 

sjalot

1

mespunt

cayennepeper

5

gram

zout

N.B.

 

sap van citroen

1

dl.

aceto balsamico

Werkwijze

  • Pureer de tomaten in de keukenrobot en laat een nacht met de overige ingrediënten marineren.
  • Hang de massa op in een bolzeef met een vochtig gemaakte passeerdoek zodat het heldere vocht uit de doek loopt. Vang het vocht op in een pan of bekken.
  • Laat een nacht staan en breng eventueel nog verder op smaak met wat poedersuiker en peper.

Toepassingen

  • Als basis voor een tomatenbereiding. Bijvoorbeeld tomatengelei.
  • Verwerken tot espuma met behulp van bladgelatine.
  • Als basis voor een heldere soep.
  • Als smaakmaker in andere bereidingen.

Vorige pagina