Tomatenbouillon
Je kunt ervoor kiezen om paddenstoelen toe te voegen aan de tomatenbouillon. Paddenstoelen bevatten veel umami en zorgen voor een nóg hartigere smaak aan je bouillon.
Wil je deze pagina bekijken?
Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!
Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.
Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!
Probeer 2 weken gratis
Heb je al een account? Log direct in!
Ingrediënten
|
5 |
kilo |
tomaten, pomodori |
|
½ |
bosje |
basilicum |
|
10 |
takjes |
dragon |
|
1 |
teentje |
knoflook |
|
1 |
|
sjalot |
|
1 |
mespunt |
cayennepeper |
|
5 |
gram |
zout |
|
N.B. |
|
sap van citroen |
|
1 |
dl. |
aceto balsamico |
Werkwijze
- Pureer de tomaten in de keukenrobot en laat een nacht met de overige ingrediënten marineren.
- Hang de massa op in een bolzeef met een vochtig gemaakte passeerdoek zodat het heldere vocht uit de doek loopt. Vang het vocht op in een pan of bekken.
- Laat een nacht staan en breng eventueel nog verder op smaak met wat poedersuiker en peper.
Toepassingen
- Als basis voor een tomatenbereiding. Bijvoorbeeld tomatengelei.
- Verwerken tot espuma met behulp van bladgelatine.
- Als basis voor een heldere soep.
- Als smaakmaker in andere bereidingen.