Gastronomixs

Tong gevuld met ganzenlever en truffel, gepaneerd met knolselderij

Gebaseerd op de klassieker van voormalig driesterren chef Cees Helder.

Tong gevuld met ganzenlever en truffel, gepaneerd met knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

tongfilet afsnijdsels

1

 

ei

1

dl.

room

20

 

tongfilets

40

gram

ganzenlever

 

 

truffel

 

 

knolselderij

 

 

geklaarde boter

Werkwijze

  • Maak eerst de farce. Zorg dat alle ingrediënten goed koud zijn. Draai de tong afsnijdsels en het ei samen glad in de keukenmachine. Voeg de room al draaiende toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Breng de tongfilet op smaak met zout en peper.
  • Spuit een klein beetje van de tongfarce op de ganzenlever en beleg met de geschaafde truffel.
  • Spuit tongfarce op de tongfilet en strijk glad met een paletmesje.
  • Leg de ganzenlever omgekeerd op de tongfilet.
  • Spuit wederom wat tongfarce op de andere kant van de ganzenlever en beleg ook deze zijde met geschaafde truffel.
  • Spuit hier ook farce op en dek af met de tweede tongfilet.
  • Bestrijk licht met de tongfarce en dek af met dunne plakjes uitgestoken knolselderij.
  • Bak eerst op de zijde belegd met de knolselderij in de geklaarde boter.
  • Bak vervolgens op de andere zijde en gaar in een oven van 120°C.
  • Snijd in de gewenste grootte.

Toepassingen

  • Als tussen- of hoofdgerecht met tuinboontjes, uiencompôte en kalfsjus.
  • Als tussen- of hoofdgerecht met een component van champignons of paddenstoelen.

Vorige pagina