Tsuyu
Voor de bereiding van tsuyu word sojasaus gekookt met veel dashi om de typische rooksmaak van de bonito de boventoon te laten voeren. De saus wordt in Japan voornamelijk gebruikt als dip bij tempura gerechten. Je kunt de saus echter perfect gebruiken als smaakmaker in soepen, sauzen en stoofgerechten. Het geeft heel veel smaak (umami) zonder direct een Aziatisch accent aan het gerecht te geven.
Vergroten
Ingrediënten
|
250 |
ml. |
Kikkoman sojasaus |
|
1 |
liter |
dashi |
|
250 |
ml. |
mirin |
Werkwijze
- Doe de ingrediënten in een pan en breng aan de kook, kook 5 minuten door.
- Laat de saus afkoelen en bewaar maximaal 2 tot 4 dagen in de koelkast.
Toepassingen
- Als smaakmaker in sauzen, stoofgerechten, dressings en soepen.
- Verdund met bouillon een goede basis voor een smakelijke noedelsoep.