Gastronomixs

'Twisted' kibbeling

Kibbeling werd van origine van kabeljauwwangen gemaakt. Echter door de hoge prijs van de kabeljauw wordt hij tegenwoordig van andere vissoorten gemaakt zoals pollak, heek, wijting en koolvis. In dit component gebruiken we het originele hoofdingrediënt met een niet alledaagse korst.

'Twisted' kibbeling

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.700 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

kabeljauwwangen

200

gram

quinoa

 

 

bloem

 

 

eiwit

 

 

gerookt zout

Werkwijze

  • Kook de quinoa gaar in water met zout (ongeveer 15 minuten).
  • Spreid de quinoa uit in een dunne laag en droog in ongeveer 5 uur in een oven of droogmolen van 60°C.
  • Dep de kabeljauwwangen droog en haal ze door de bloem, losgeklopt eiwit en de gedroogde quinoa.
  • Frituur in olie van 160°C en bestrooi met gerookt zout.

Toepassingen

  • Als amuse met ravigotesaus.
  • Als component in een voorgerecht met een koude noedelsalade.
  • Als warm voorgerecht met tartaarsaus.

Vorige pagina