Gastronomixs

Umeboshi crème met kers

Umeboshi is een gefermenteerde Japanse pruim ingelegd met shisobladeren. Wanneer je de umeboshi opdraait met rijpe cerise kersen krijg je een echte umami-bom!

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam.

Umeboshi crème met kers

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

umeboshi

500

gram

cerise kersen (ontpit)

1

gram

xantana

Werkwijze

  • Doe alle ingrediënten in de thermoblender.
  • Draai de massa lang tot het helemaal glad is. 

Toepassingen

  • In een tussengerecht met koffie en diverse bereidingen van Coeur de Boeuf tomaat.
  • Umeboshi is veelzijdig te combineren. Denk bijvoorbeeld aan eendenlever, tomaat en zeewier.
  • Deze bereiding kun je ook goed als tegenhanger van een bittere bereiding gebruiken.

Vorige pagina