Gastronomixs

Vacuüm gegaarde bloemkool

Door de bloemkool eerst vacuüm te garen en vervolgens te karamelliseren, wordt de structuur waanzinning lekker.

Gebaseerd op een creatie van Thomas Keller, The French Laundry en Per Se.

Vacuüm gegaarde bloemkool

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

12

stuks

bloemkoolroosjes van circa 2 cm.

 

 

zeezout

 

 

peperkorrels

70

gram

geklaarde boter

 

 

olijfolie

 

 

champagneazijn

Werkwijze

  • Doe de bloemkool in een vacuümzak met zout en peper.
  • Kook de bloemkool op 85°C voor 15 minuten en koel het in ijswater.
  • Verwarm de geklaarde boter in een pan en schep de bloemkoolroosjes in de pan.
  • Bak de bloemkoolroosjes tot het licht begint te karamelliseren.
  • Droog de bloemkool op papier en besprenkel met een beetje olijfolie en champagneazijn.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur bijvoorbeeld met bleekselderij, paprika, aubergine of kropsla.
  • In een salade met rucola, noten en gerookte heilbot.

Vorige pagina