Gastronomixs

Vanille compositie vacuüm gegaard

Deze manier om een vanille compositie te bereiden zorgt ervoor dat de vanillesmaak veel intenser wordt.

Vanille compositie vacuüm gegaard

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1000

ml.

melk

1

 

vanillepeul

10

 

eidooiers

200

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • Snijd de vanillepeul in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
  • Meng met de rest van de ingrediënten en trek vacuüm.
  • Leg de vacuümzak in een warmwaterbad van exact 82°C en laat 12 minuten garen.
  • Schud de zak flink en koel vervolgens direct terug op ijswater.

Toepassingen

  • Als component in een dessert.
  • Als basis voor een vanille schuim.

Vorige pagina