Gastronomixs

Varkensnek Jack Daniels

Gemarineerd in Jack Daniels en gegaard op de Big Green Egg boven houtsnippers van Jack Daniels vaten, voor een heerlijk rook aroma.

Receptuur voor 1 kilogram.

Varkensnek Jack Daniels

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilogram 

varkensnek

N.B.

 

Jack Daniels

N.B.

 

Jack Daniels houtsnippers

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

korianderzaad in de molen

Werkwijze

  • Steek de Big Green Egg aan met weinig kool.
  • Als de houtskool warm is strooi je er de Jack Daniels houtsnippers op.
  • Snijd de varkensnek in dunne plakken.
  • Leg de varkensnek in een platte bak en giet er de Jack Daniels over.
  • Zet de bak in de vacuümmachine en sluit de machine zodat de whisky in het vlees trekt. Doe dit twee à 3 keer.
  • Bestrooi het vlees met zout en leg op het rooster van de Big Green Egg.
  • Doe de deksel dicht, de temperatuur moet rond de 80°C zijn.
  • Draai het vlees regelmatig en houd de temperatuur goed in de gaten.
  • Haal na ongeveer 1 uur het vlees er af en bewaar in de koeling.
  • Gril het vlees à la minute op hoge temperatuur en kruid na met zout, peper en korianderzaad uit de molen.

Toepassingen

  • Met gegrilde groenten van de Big Green Egg, bijvoorbeeld tomaat, ui en paprika.
  • Met gepofte aardappel en een saus van geroosterde paprika.
  • Met gekaramelliseerde venkel en aardappelpuree met knoflook. 

Vorige pagina