Gastronomixs

Varkensribbetjes

Een gastronomische benadering van de sparerib. De bereiding bestaat uit een aantal stappen maar laat je niet afschrikken, de bereiding bevat geen moeilijke technieken en tijd doet het meeste. Het eindresultaat is een magnifiek stukje vlees wat door de bereiding op het bot, het pekelen, roken en grillen zo in een topgerecht past. Maar door de kostprijs kan het evengoed ingezet worden als snack of amuse.

De Sous Vide Systemen van Hendi beschikken over een hoge precisiethermostaat waarmee de temperatuur exact regelbaar is van 45-90°C. Je kunt zowel één persoons porties als één grote hoeveelheid garen. De Sous Vide Systemen van Hendi zijn ideaal voor à la carte restaurants. 

VarkensribbetjesVergroten

Ingrediënten

1

kilo

platte varkensribben

100

gram

colorozozout

1

liter

water

1

dl.

kalfsfond

1

dl.

gaarvocht van de spareribs

50

gram

appelstroop

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina