Gastronomixs

Varkensvleespastei

Een traditioneel Engelse pastei gevuld met langzaam gegaard varkensvlees omhuld met een zeer eenvoudig deeg waarin reuzel verwerkt is.

Receptuur voor een pastei met een doorsnede van 20 cm.

Varkensvleespastei

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

varkensnek

5

gram

zout

5

gram

witte peper, versgemalen

1

 

nootmuskaat, geraspt

5

gram

kruidnagelpoeder

3

takjes

tijm

3

takjes

salie

400

gram

buikspek

220

ml.

water

200

gram

reuzel

575

gram

patentbloem

1

 

ei

8

gram

bladgelatine

200

ml.

bouillon

Werkwijze

  • Verwarm een oven voor op 160˚C.
  • Kruid de varkensnek met het zout, witte peper, nootmuskaat en kruidnagelpoeder.
  • Plaats de varkensnek in een ovenschaal.
  • Leg de takjes tijm en salie bovenop het vlees.
  • Dek de schaal af met aluminiumfolie.
  • Gaar het vlees gedurende 3 à 4 uur tot het gemakkelijk uit elkaar te duwen is.
  • Snijd het buikspek tot een grove tartaar en reserveer in de koeling tot later gebruik.
  • Trek het vlees nog warm met twee vorken uit elkaar en bewaar in de koeling. 
  • Bekleed een taartvorm met een doorsnede van 20 centimeter met bakpapier.
  • Doe het water en de reuzel in een pan en breng al roerend aan de kook.
  • Roer de bloem erdoor wanneer de reuzel opgelost is.
  • Stort het deeg uit op een schoon werkblad en kneed tot een soepel deeg.
  • Deel het deeg op in 3 stukken.
  • Rol een deel uit tot een plak van 20 centimeter en plaats die op de bodem van de taartvorm.
  • Rol het tweede deel uit in een baan tot het breed en lang genoeg om in een keer de taartrand te bekleden.
  • Plak de taartrand aan de bodem vast door de bodem licht te bevochtigen met wat water.
  • Meng het fijn gesneden buikspek met de geplukte varkensnek en vul hiermee de taartvorm tot een paar millimeter onder de rand van het deeg.
  • Trek de vrijstaande rand van het deeg een beetje naar binnen.
  • Rol het laatste deel van het deeg uit tot een cirkel van wederom 20 centimeter en plak deze met wat water vast aan de rand van de taart.
  • Steek met behulp van een stekertje in het midden van de pastei een stuk deeg uit zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
  • Klop een ei los en smeer met behulp van een kwast de pastei licht in.
  • Bak de pastei af in een oven van 140˚C gedurende 90 minuten.
  • Laat in de vorm afkoelen.
  • Week de bladgelatine in de koude bouillon.
  • Verwarm de bouillon met de bladgelatine tot deze oplost.
  • Schenk de bouillon in de pastei en laat overnacht in de koeling opstijven.
  • Haal de pastei ruim voor het serveren uit de koeling om op temperatuur te laten komen.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een luxe borrelgarnituur.
  • Als onderdeel van een Engels getint walking diner of buffet.
  • Als onderdeel van een voorgerecht.

Vorige pagina